Author: Geert Boeckx

Ovenschotel met pasta, pompoen en oesterzwammen Ovenschotel met pasta, pompoen en oesterzwammen 400 g pompoen400 g oesterzwammen1 plantje peterselie2 teentjes knoflook300 g penne2 sneetjes oud brood2 eetlepels geroosterde hazelnoten3,5 dl kokosmelk5 eetlepels olijfolie1 koffielepel tijm (gedroogd)0,5 koffielepel gerookt paprikapoederzwarte peperzout VoorbereidingSchil de pompoen en snij in schijven van

Pasta met vegan pesto 500 g oesterzwammen1 plantje peterselie1 plantje basilicum4 takjes tijm (vers)1 teentje knoflook400 g penne100 g pompoenpitten7 eetlepels olijfoliezwarte peperzout VoorbereidingPluk de blaadjes van de plantjes basilicum en peterselie (de peterseliestengels kan je bijhouden en gebruiken in een soep).Hak de oesterzwammen grof.Rits de blaadjes

Quinoa met oesterzwammen en schorsenerenrösti’'s 600 g schorseneren250 g oesterzwammen1 citroen1 plantje platte peterselie110 g halfgedroogde tomaten2 eieren250 g quinoa2 eetlepels bloem5 dl groentebouillon3 eetlepels kokosolie1 koffielepel tijm (gedroogd)1 snuifje cayennepeperzwarte peperzout VoorbereidingRasp de schil van de citroen (niet het wit) en pers hem.Schil de schorseneren met

Pit­ti­ge pap­par­del­le met oes­ter­zwam 4 braadworsten1 rode peper1 eetlepel olijfolie1 teentje knoflook300 g oesterzwammen75 g Pecorino Romano ((kaas))20 g platte peterselie Verwijder het vel van de braadworsten. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.Verhit de olie in een wok

BBQ steak sand­wich van Jor­d Al­t­hui­zen 500 g ribeye steaks7 eetlepels worcestershiresauce1 eetlepel oregano (gedroogd)4 eetlepels mayonaise1 eetlepel grove mosterd1 groene paprika2 uien (middelgroot)100 g oesterzwammen2 eetlepels zonnebloemolie4 pistolets200 g kaas (jong belegen 45+) Snijd de steak in plakken van ca. 5 mm dik en meng met